ציטוטי מסהארו-מורימוטו

"התרבות והמסורת צריכים להשתנות לאט לאט. אז 'חדש' פירושו טוויסט קטן של נישואים של טכניקה יפנית עם מרכיבים צרפתיים. הטכניקה שלי. אוכל הודי אוכל קוריאני שמתי גבינת מוצרלה איטלקית עם סשימי. אני לא חושב 'חדש חדש חדש'. אני לא גאון. טוויסט קטן."

"כשהייתי ילד יש לי שני חלומות. אני רוצה להיות שחקן בייסבול. בעיר הירושימה יש קבוצת זכייניות בייסבול יפנית בשם Hiroshima Carps. אתה יודע ואז אני רוצה להיות שף סושי. אני רוצה להכין מסעדה משלי – מסעדת סושי."

"אני מכינה סושי כבר 38 שנה ואני עדיין לומדת. עליכם להתחשב בגודל ובצבע המרכיבים בכמה מלח וחומץ להשתמש וכיצד עונות השנה משפיעות על השומניות של הדג."

"הרבה אנשים חושבים שאוכל יפני קשה הרבה עבודה. אבל אתה לא צריך לקנות את הסכין שיש לי. אתה לא צריך להתאמן כל עוד אני. אתה יכול לעשות את הבישול שלי במטבח שלך."