ציטוטי טום-קוליקיו

"אנחנו לא ממש שותפים לכל הדברים המטורפים האלה שמתרחשים בתוכנית. אני הולכת לעבודה אוכלת ומדברת על אוכל. הדברים הפרועים קורים כשאנחנו לא בסביבה. ציפיתי לטופ שף שיימשך שלוש-ארבע עונות וכעת אנו מצלמים את עונה עשר."

"אני מסתובב ושומע מכל כך הרבה ילדים. ההורים שלהם אומרים שהם תמיד היו בררנים מאוד אבל הם צופים בתוכנית והם רוצים לנסות דברים. המופע הוא בידור אבל אני חושב שזה עשה כל כך הרבה לתפיסה הציבורית של אוכל שיכול להיות."

"לפני כמה חודשים הייתי בפלורידה לפסטיבל האוכל והיין. והעיתונאי הזה תפס אותי ואמר 'איך זה מרגיש להיות איש טלוויזיה? אתה כבר לא בעסקי המסעדנות '. וצחקתי. שאלתי אותו 'כמה זמן אתה חושב שלוקח לי לעשות עונה?' הוא אמר 'טוב 200 יום.' והייתי כמו 200 יום? נסה 20! '"

"אני חושב שסטייק הוא אוכל הנוחות האולטימטיבי ואם אתם יוצאים לאחד שזה לא הזמן לשרוט קלוריות או איכות."

"מתכונים לא אומרים לך כלום. טכניקות למידה הן המפתח."

"רעב הוא נושא פוליטי ויש כמה דברים שמבחינה פוליטית שומרים על אנשים רעבים – לא מממנים כראוי חותמות מזון ולא מממנים כראוי ארוחות צהריים בבית ספר. אז יש פיתרון פוליטי לבעיית הרעב."

"יש נושא רעב ויש נושא אם אתה מתכוון לקצץ תוכניות אוכל. עלינו להתמקד באוכל בריא. כרגע פירות וירקות הם יקרים מאוד. אז מה אנחנו יכולים לעשות בצד המדיניות בכדי להוריד את עלות הפירות והירקות?"

"מתחוללת מהפכת אוכל בכל רחבי הארץ. וזה לא משנה אם אתה נמצא דרומה בצפון מיין אם אתה נמצא מערבה בפורטלנד או בסיאטל."

"בניו יורק אני אלך ברחוב ומישהו יגיד 'הופעה נחמדה' וזהו. אם אני בפסטיבל אוכל זו עונה פתוחה."

"קל מאוד לאהוב אוכל אסייתי כי הוא פוגע בפה שלך באופן שונה מאוד מאשר אוכל אירופי. באוכל אירופאי יכול להיות שיש שני דברים להכות – אולי מתוק ומלוח אולי מלוח-מלוח, אבל סוג אסייתי עובד בסביבה ובנוסף יש לך את הטעם המובהק שבדרך כלל עובד באוכל אסייתי."

"אתה צריך להכיר את הקלאסיקות אם אתה רוצה לבשל אוכל מודרני."

"אני לא יכול לספק תורים אבל אני יכול לדבר על אוכל כל הלילה."

"אתה יכול לקנות קופסת מקרוני וגבינה דלי שומן המיוצרים בשטויות אבקתיים. אני לא חושש אם אני משתמש בארבע גבינות שונות והיא עשירה בשומן. זה אוכל אמיתי. זה מה שחשוב יותר."

"רוב הטבחים מנסים ללמוד על ידי הכנת כלים. זה לא אומר שאתה יכול לבשל. זה אומר שאתה יכול להכין את המנה הזו. מתי אתה יכול לבשל זה כשאתה יכול ללכת לשוק איכרים לקנות המון דברים ואז לחזור הביתה ולהכין משהו בלי להסתכל על מתכון. עכשיו אתה מבשל."

"אנחנו מבוגרים. אנחנו אלה שצריכים ללמד את הילדים מה טוב לאכול. אני לא חושב שהממשלה צריכה אי פעם להסדיר את מה שאנחנו אוכלים בבית, אבל אנחנו מאכילים אותם בבית הספר בדולרי מס. למען האמת אם דולרי המס שלי מוציאים על מנת להאכיל ילדים אני מעדיף להאכיל אותם במזון טוב יותר."

"התחלתי לבשל במטבחים ממש מהתיכון והתמזל מזלי לעבוד עם הרבה אנשים נהדרים, אבל לא היה לי מושג שזה יהפוך לזה. כמובן שאף אחד לא צריך להיכנס לעסק הזה כי הוא רוצה להיות אמריל הבא."

"אתה פוגע בגיל מסוים – ובמיוחד בגלל הטלוויזיה – הטבחים הצעירים שעולים אומרים 'אתה סולד אאוט כי אתה עושה משהו אחר ממה שאתה צריך לעשות'. 'שף עליון' הוא חרב פיפיות עבורי: יש קבוצה שלמה של אנשים שלא יגיעו למסעדות כי הם מניחים שאני כבר לא נמצא בהם כל מה שאני עושה זה טלוויזיה."

"אז אתה יכול להגיד 'תוציא ממשלה גדולה מכאן ואל תגיד לי מה לאכול' אבל כשילדים הולכים לבית הספר והם מוזנים בזבל אנחנו די אומרים להם מה לאכול ואנחנו אומרים הזבל שלהם בסדר."

"כשף התחלתי לעבוד עם קבוצות כמו שתף את כוחנו ובנקי אוכל מקומיים שונים בניו יורק, גייסתי כסף לנושאים הקשורים לרעב. ולא רק אני אלא כל ענף המסעדנות התמקד מאוד בנושא זה."

"זה מצחיק איך אני משתמש במדיה החברתית כי אני לא משתמש בה בכדי לקדם את המסעדות שלי כל כך הרבה. אני משתמש בו לבעיות חברתיות ואני חושב שלשם כך הוא נועד. אני עושה כמה דברים – אני מתעסק עם מוזיקה הרבה כי זו תשוקה שלי. אם משהו מכה בי ואני רוצה לחלוק אותו אני עושה."

"גם בישול בבית ההבדל בין בישתי לאשתי לבישול הוא גדול. כשאשתי מבשלת המטבח נראה כמו אסון. כשאני מבשל זה נקי ומאורגן לחלוטין ולא נראה שמישהו בישל שם."