בית » אמריל-לגאסה
"אני מניח שאני מרגיש שעקבתי אחר האינסטינקטים שלי ובאותה עת מונחה על ידי הטובים ביותר. הסתקרנתי לגמרי עם לואיזיאנה – האנשים האוכל. זה חלק מחיי. כל מה שקרה לי מאז שעברתי לכאן פשוט היה הדובדבן שבקצפת."
"בהיותי מופע אוכל והייתי אני תמיד העליתי את זה ברמה המשמעותית שתמיד הייתי מעלה את רמת התבלינים או את המורכבות של מנה מסוימת. אז זה תמיד היה כאילו נתחיל את זה קצת."
"אם למישהו יש סיכוי להכניס לי את האוכל לפה שמספר את הסיפור."
"הפילוסופיה שלי מהיום הראשון היא שאוכל לישון טוב יותר בלילה אם אוכל לשפר את הידע של האדם לגבי אוכל ויין ולעשות זאת על בסיס יומי."
"התחלתי לבשל כשהייתי בערך 10. יש לי זיכרונות כמו שהייתי בת 6 או 7 עם אמא שלי וכשהייתי בת 12 התחלתי להיות ממש רצינית לגבי בישול."
"האוכל שלי הוא כפרי מתובל היטב של לואיזיאנה בניו אורלינס. אני חושב שזה די ייחודי בגלל הרקע שלי שהושפע מאמי הפורטוגזית והקנדית הצרפתית. יש הרבה מה שקורה שם."
"תוכניות רשת המזון שלי 'Emeril Live' ו- 'Essence of Emeril' אינן מופקות כרגע, אבל לא הייתי אומר שאני בהכרח עוזב את רשת Food. יש בי עדיין הרבה טלוויזיה. אני נהנה ללמד אנשים אז זה רק עניין של זמן עד שאעשה משהו חדש."
"אמא ניהלה את הבית אז גדלנו פורטוגזית."
"למשפחתי … תמיד היה ערך השולחן המשפחתי וההשפעות התרבותיות הללו של התבגרות."
"מוסיקה היא אחד מאותם דברים שכל הזמן הולכים לי בראש. זה בערך כמו האבולוציה והיצירה של הכנת אוכל או הפילוסופיה שלי לגבי יין. זה תמיד פועם בראשי אז זה מניע את הרוח."
"נצא לשוק הדגים ושוק האיכרים אחר הצהריים כדי להשיג את מה שאנחנו צריכים להכין ולאכול ארוחת ערב כמשפחה. אני מנסה לחשוף את ילדי ללכת לשוק איכרים או לשוק הדגים וללמוד על מה מדובר."
"הבסיס הביתי הוא מערכת התמיכה שבה יש לנו צוות קולינרי הכותבים שלי בגלל ההופעות והספרים והדברים שיש לנו צוות קולינרי של כששה אנשים. שיווק חשבונאות יחסי ציבור וכל הדברים האלה."
"אתה הולך למסעדה בארצות הברית ולילדים יש את לוחות המשחק האלה ליד השולחן. אתה לא רואה את זה באיטליה או בספרד. זה לא בגלל שהם לא יכולים להרשות לעצמם לקנות אותם זה בגלל שזה לא מה שאוכלים יחד כמשפחה."
"הקמתי את קרן Emeril Lagasse כדי לספק הכשרה קולינרית ותוכניות התפתחות וחינוך לילדים בערים בהן פועלות המסעדות שלי. אני חושב שלכולם מוטלת האחריות להחזיר לקהילה אם הם יכולים ולעזור לדורות הבאים ללמוד מיומנויות חדשות."
"אתה יודע כבר 300 שנה שזה היה אותו דבר. ישנן מסעדות בניו אורלינס שהתפריט לא השתנה מזה 125 שנה, אז איך אוכל לשנות או לפתח את האוכל?"
"אני לא יכול לספר לך מספיק על קינמון. קינמון הוא תבלין מדהים לשימוש והוא משתלב נהדר עם משהו כמו תפוחים בבוקר או בתערובת של פירות או בקוואקר או אפילו בדגנים."
"הדבר המגניב הוא שכעת שאנשים עשו את האבולוציה הזו שבה בישול הוא אחלה אנשים עושים את זה בסופי שבוע הם עושים את האתגרים שלהם. זה חוזר לבישול. וזה בישול אמיתי."
"תמיד עשיתי אוכל שיכול לעבוד במסגרת זמן מוגדרת. המסר שאני מנסה להעביר הוא שלא צריך לקחת שלושה ימים כדי לעשות זאת. עם התכנון אתה יכול לעשות הרבה ובאמת לקבל אוכל איכותי כל יום."
"אני עובד קשה מתמיד ואני לובש את המכנסיים כמו תמיד. אני פשוט קם כל יום ומנסה לעשות קצת יותר טוב מיום קודם וזה לנהל מסעדה נהדרת עם אוכל נהדר יין נהדר ושירות מעולה. זו הפילוסופיה שלי."
"הגעתי לכאן כי לעיר יש מסורת והיא עיר אוכל מכובדת מאוד."
"ההשראה שלי הייתה אמא שלי. היא טבחית נהדרת והיא עדיין מבשלת ואנחנו עדיין מתלבטים הלוך ושוב על בישול. לגדול באוכל של קהילה פורטוגזית בעיקר היה חשוב והשולחן המשפחתי היה חשוב ביותר. בגיל צעיר מאוד הבנתי את זה."
"התחל עם גריל נקי. שמרו על ניקיון על ידי צחצוח בעזרת מברשת תיל לאחר חימום מראש ושוב לאחר הבישול. דאגו לשמן את הסורגים ואת האוכל לפני שאתם מכניסים אותו לגריל בכדי למנוע את הידבקותו."
"ביליתי הרבה בחוות כשהייתי צעיר. דודי ואבי היו בעלי חווה גדולה."
"ההופעות האחרות האלה בשעה 10 שעולות על כל מה שאתה מקבל מהם זה כאבי ראש וסיוטים כשאתה הולך לישון! לפחות אנחנו נותנים לך אוכל יודע למה אני מתכוון?"
"אתה יודע בשנת 1975 לא יכולתי לקבל עבודה בניו יורק כי הייתי אמריקאי. המטבחים היו מנוהלים בעיקר על ידי גרמני שוויצרי צרפתי ובעצם צחקו עלי. היה לי השכלה שהייתי בעל ניסיון אבל צחקו עלי כי הייתי אמריקאי."
