ציטוטי אלטון-בראון

"אני כמו מורה ממשפחת ביתי מטופשת באמת."

"מסורת קולינרית לא תמיד מבוססת על עובדה. לפעמים זה מבוסס על היסטוריה על הרגלים שיוצאים מתקופה שבה מטבחים מונעים על ידי פחם."

"אני אוהב לעשות כיף לעצמי. יש לי חוש הומור די מרושע."

"אני חושב שהרבה תכניות אוכל במיוחד כשהתחלנו את 'אוכלים טובים' עוד בסוף שנות ה -90 הם עדיין עסקו באוכל. 'אוכל טוב' לא קשור לאוכל אלא לבידור. אם בכל זאת נוכל להדביק אותך ויראלי בידע או בעניין, כל שכן טוב יותר."

"אני אוהב טלוויזיה. אני עדיין מאמין שטלוויזיה היא צורת התקשורת החזקה ביותר על פני כדור הארץ – אני פשוט שונא את מה שנעשה בה."

"המטבח הוא מעבדה וכל מה שקורה שם קשור למדע. זו פיזיקה בכימיה של ביולוגיה. כן יש היסטוריה. כן יש אומנות. כן לכל זה. אבל מה שקרה שם מה שקורה בפועל לאוכל הוא הכל מדע."

"אתה לא רוצה שלהבה תפגע באוכל שלך. הלהבה גרועה. להבה עושה דברים מגעילים לאוכל. זה עושה פיח וזה עושה משקעים של כימיקלים שונים שאינם טובים מדי עבורנו. הדבר האחרון שאתה באמת רוצה לראות מלקק את האוכל שלך בזמן שהוא על הגריל הוא להבה ממש."

"אני עובר מלעשות את כל העבודה לצורך להאציל את העבודה – וזה כמעט קשה לי יותר מאשר לעשות את העבודה בעצמי. אני נציג מחורבן אבל אני לומד."

"אל תאפשרו לצפייה באוכל להחליף את הכנת האוכל."

"המשכתי לחשוב 'מישהו צריך לעשות מופע אוכל שהוא בעצם חינוכי ומשעשע בעת ובעונה אחת … מופע שהגיע ל'למה דברים קורים'. בנוסף שנאתי את עבודתי – לא חשבתי שכדאי מאוד."

"אין לי אלא אהדה לאנשים שנאלצים לעבוד איתי. עכשיו אני טוב יותר לבחור את אלה שרוצים לשחק איתי את המשחק ואת אלה שלא."

"הדבר שעזר לי להיכנס לעסקי הקולנוע היה שלמדתי בבית הספר באתונה ג'ורג'יה והצלחתי להמשיך לעבוד על קליפים ללהקה בשם REM וזה סוג שפתח לי הרבה דלתות."

"אני יוצר סרטים. זה כל מה שאי פעם הייתי. אתה יודע שמרטין סקורסזה עושה סרטים על ההמון. ואני עושה סרטים על אוכל."

"הכל באוכל הוא מדע. החלק הסובייקטיבי היחיד הוא כאשר אוכלים אותו."

"אני יוצר קולנוע שהחליט ללכת לבית ספר לקולינריה. כל מה שהרמתי היה העובדה שאם אני לא מבין מה קורה עם כל מרכיב אחד שאוכל להיות זכאי אליו כמו עבודת האוכל בארוחת הצהריים בבית הספר של בתי."

"מספיק אנשים הזכירו לי עכשיו את ביל ניי הבחור המדעי, שאני עכשיו נמנע נואשות מכל העלויות."

"תזונה מאוזנת עשויה להיות התרופה הטובה ביותר. אכלתי יותר מדי אוכלים טובים. אבל אנשים רואים את החלק הזה בתפקיד שלך שאתה מכיר? לאכול. ואני כן!"

"אתה יודע שרוב האוכל שהאמריקנים כל כך יקרים – דברים כמו המבורגרים ונקניקיות – היה אוכל דרכים, אבל עוד לפני שהם היו אוכלים בדרכים הם היו אוכלים איכרים."

"את האוכל הגרוע ביותר שתאכלו אי פעם יכין כנראה 'טבח' המכנה את עצמו 'שף'. סמן את דברי."

"אני אומר חסד. אני מאמין גדול בחסד. במקרה האמנתי באלוהים שהכין את כל האוכל ולכן אני די אסיר תודה על כך ואני מודה לו על כך. אבל אני גם אסיר תודה לאנשים ששמים את האוכל על השולחן."

"ביליתי סמסטר קולג 'בעיירה קטנה באיטליה – ושם באמת טעמתי אוכל בפעם הראשונה."

"הרבה מופעי אוכל צריכים רק לפתות. יש מופעי אוכל שרק צריכים לעורר כדי להעצים. ויש הרבה הופעות שעושות את זה."

"התואר שלי בקולג 'היה בתיאטרון. אבל הסיבה האמיתית אם יש לי הצלחה כלשהי בסביבה הזו כביכול היא בגלל שביליתי הרבה שנים בהנחיות ביליתי הרבה שנים מאחורי המצלמה."

"אני מכיר אנשים שיכולים להגיש לי קופסאות שימורי טונה ומלח ולגרום לי להרגיש יותר בבית ליד השולחן שלהם מאשר כמה אנשים שיכולים לבשל מעגלים סביבי. ככל שאתה מנסה להרשים אנשים בדרך כלל פחות אתה עושה."