בית » ג'ואל-רובושון
"הטעם מפותח על ידי מגוון המוצרים שאפשר לדגום. אני חושב שילדינו כיום חסרים השכלה בנושא אוכל. עלינו ללמד אותם להכיר את המטבח שלהם ולדעת את שיווי המשקל של התזונה. זה מאוד חשוב לבריאות."
"פילוסופית הבישול שלי מה שאני מנסה לעשות הוא להכין מטבח שבו התוצרת והמוצר זורחים לעומת כמה מגמות עכשוויות שאולי יותר מוסיפות דברים נוספים כמו מטבח מולקולרי עם הרבה תוספים וכימיקלים שמראים כעת שהם יכולים להיות רע לבריאות שלך."
"עלינו השפים מוטלת האחריות ללמוד על ההרכב הכימי של אוכל!"
"אני אוהב עוף רוטיסרי צלוי היטב וביצים מבושלות בדרכים שונות כמו שמש כלפי מעלה או מקושקשת. זה אוכל נחמה בשבילי."
"לפני כמה שנים התבקשו ילדים מאזורים עניים בצרפת לצייר פריטי אוכל. לעוף שלפו מקל תוף. לדג שלפו מקל דגים. אלה קיצוניות אבל יש הרבה דברים שצריך לעשות כדי לעזור לילדים לגלות אוכל טוב."
"אני מכובד מאוד על כל ההבחנות והתשבוחות, אבל מה שאני הכי רגיש אליו הוא קהל הלקוחות שלי והעובדה שהם מרוצים מהאוכל שלי ומהמסעדות שלי."
"בצרפת כיום אנשים כבר לא אוכלים אוכל כבד ושומן כמו לפני 15 או 20 שנה. בימים אלה הבישול הצרפתי בהשפעת 'המטבח הגדול' נעשה מעט קל יותר. ואנחנו מתחילים לגלות את הטעמים המקוריים של התוצרת שלנו."
"אוכל דרום מזרח אסיה משתמש בסוגים רבים ושונים של תבלינים שהם די חדשים עבורי כמו עלי הקארי שראיתי בשוק הרטוב של קרטה אייר בצ'יינה טאון. עם תבלינים כאלה המשמשים בבישול זה בדרך כלל מעניק ארומה חזקה לאוכל דרום מזרח אסיה שמושך את החושים."
"כשף אתה צריך לכבד את האורחים שלך ואת צרכיהם. אם הם מחליטים שהם רוצים לאכול דברים מסוימים ולא לאכול אחרים אם מסיבות דתיות או פשוט מחליטים שהם לא רוצים לאכול מרכיבים מסוימים עליכם לכבד זאת."
"אני מטייל הרבה. אם אתה מסתכל על המזוודה שלי הכל ארוז במיוחד ואנשים מקופלים היטב שנוסעים איתי מתרשמים עד כמה אני מסודרת. יש שמתייחסים אלי כאל מטורף לשם כך."
"ככל שהאוכל פשוט יותר קשה להכין אותו היטב. אתה רוצה לטעום באמת מה אתה אוכל. אז זה חוזר למגמת החומרים המשובחים. זה יפני מאוד: הכנת חומרים טובים פשוט מאוד ללא הסחות דעת מטעם המרכיב עצמו."
"מעולם לא עקבתי אחר דיאטה טבעונית או צמחונית, אבל אני חושב שאוכל לעשות זאת. זה לא יהיה קל. עבדתי עם תזונאים שאמרו שתזונה טבעונית אינה בהכרח חיובית לבריאותך מכיוון שאתה זקוק לחומרים מזינים שאתה מוצא רק בבשרים. אני מאמין בתזונה מאוזנת."
