בית » רוקו-דיספיריטו
"הגעתי ממש לשולחן עם שפע של ידע פשוט על ידי הבנתי איך אוכל לטעום."
"להיות סקרן ללמוד ולקרוא כמה שאפשר על אוכל. אל תדאג להרוויח כסף. התמקדו בלמידה במקומות שונים לפני שאתם מתמקמים בעמדה יציבה."
"אתה צריך להבליט את הקשיחות של העסק וליצור קשרים עם האנשים בו."
"כמסעדן התפקיד שלי הוא בעצם לשלוט בכאוס ובדרמה. תמיד יהיה כאוס בעסקי המסעדנות."
