ציטוטי קט-קורה

"גם כאשר יש לך ספקות קח את הצעד הזה. לקחת סיכונים. טעויות אינן כישלון לעולם – ניתן להפוך אותן לחוכמה."

"סוג המטבח שאני עושה במיוחד אחרי שהייתי מספר שנים ב'איירון שף 'הוא הרבה מאכלים עולמיים. הכוח שלי תמיד היה המטבח הים תיכוני בכל רחבי הים ממרוקו ספרד איטליה יוון צרפת, אבל אני חושב שעכשיו אני עושה הרבה מאכלים שונים מאוד."

"אני אוהב לעמוד בעונות השנה ולתת לטעם הטבעי באוכל לדבר בעד עצמו. אני משתמש בטכניקות בישול מהיר בחום גבוה עם מעט מאוד שומן כגון הקפצה מהירה או ווק מוקפץ."

"אני מוסיף הרבה הדרים לאוכל שלי ואני חושב שזה טועם אותו. ובעיני זה מה שהופך אותו לבריא יותר נמוך בשומן נמוך יותר בקלוריות. זה מוסיף המון טעם. תבלינים כמובן. אבל הדרים הם בהחלט סוג של העונה שלי, ובאמת לגרום לטעמים האלה לגרום לאוכל הזה להתעורר לחיים."

"אמא שלי תמיד בישלה בריאה. אוכל יווני מתאים לבישול בריא."

"העבודה ההומניטארית שלי התפתחה מלהיות עם המשפחה שלי. אמא שלי אבא שלי הם באמת מהווים דוגמה מצוינת להחזרת. אמא שלי הייתה אחות אבי היה מורה בבית ספר. אבל אמא שלי עשתה הרבה דברים למען הגריאטריה ולקשישים. היא הייתה עושה ביקורי בית בחינם."

"הייתי רוצה מופע אוכל / סגנון חיים. אנחנו עדיין לא בטוחים מה זה. אני רוצה להיות מסוגל לשתף את מה שאני עושה ואיך אני מגדל את המשפחה שלי. אני מרגיש שיש לי סיפור לספר. אני נהנה לדבר ולהאזין לשתף רעיונות ולשתף עצות."

"כשאני בבית הלב והנשמה של המשפחה שלנו נמצאים במטבח. כשגדלתי הורי עבדו כל כך שארוחת הערב הייתה למשפחה – הטלוויזיה הייתה כבויה. אני חושב שחשוב לתפוס את הזמן הזה ובאמת להפוך אותו למיוחד גם אחרי יום קשה."

"אני חושב על אוכל כל הזמן. זו התשוקה שלי זה המקצוע שלי. אבל יש אנשים שחושבים על אוכל כל הזמן כי הם רעבים. אנחנו יכולים לשים לזה סוף אם נאחד כוחות ונעניק יד."

"התנסיתי יותר ויותר בחנקן נוזלי LN2. השתמשתי בו בקרב על 'איירון שף אמריקה', אבל הכנתי גם גלידות נהדרות בבית למשפחתי. מכיוון שהוא קופא בעצם במגע, תוכלו להכין גלידה תוך מספר דקות בלבד."

"כרגע אשמח לשבת על אי יווני איפשהו בגלל היותי אמריקאי יווני שאוכל סלט תמנון נהדר וטלה נהדר. או לוגם מעט אוזו. אני חושב שהתזונה הים תיכונית היא מהבריאות … הרבה אגוזים ירקות פירות דגים טריים יוגורט בשר רזה."

"היכולת של האם לפרנס את ילדיה לא תמיד קשורה להכנסה אלא לחינוך."

"תת תזונה כרונית או היעדר תזונה נכונה לאורך זמן תורמים ישירות למוות של פי שלושה ממספר ילדים ממחסור במזון. אך באופן מפתיע אתה לא ממש שומע על המשבר הנסתר הזה דרך חדשות הבוקר בטוויטר או בכותרות של עיתונים גדולים."

"אני חושב שאנשים מתמצא יותר בבישול אוכל וארוחות. אני שם לב שהם מחפשים יותר תמורה לכספם – לא במנות גדולות יותר אלא יותר מבחינת מנות טריות ובריאות יותר מחווה לשולחן עם מצגת נחמדה."

"כיף לבחור מטבח ולהגיד שאני הולך לחקור אוכל אתיופי ולראות במה מדובר. אתה מגלה שיש הרבה דמיון במטבחים מרחבי העולם והרבה טעמים דומים."

"אני חושב שהדבר הגדול ביותר הוא נקי תוך כדי. שטפו את כל הסכינים שלך קרש חיתוך כלים כשסיימת לבשל ולא להסתכל בכיור מלא כלים לאחר שתסיים. ניקוי תוך כדי עוזר להרחיק זיהום צולב ואתה נמנע מלהביא חיידקים הנישאים במזון."

"במשפחה שלי נתנו לבנים שלנו לומר מה הצד הירקות שהם רוצים לארוחת ערב באותו לילה. אנו מציגים קומץ אפשרויות ומרגשים אותם לסייע בתכנון תפריט ארוחת הערב. הם נוטים הרבה יותר לסיים את צלחותיהם כאשר הם עזרו להחליט מה קורה עליהם."

"בעיני כסף הוא היכולת ליצור חוויות לכל החיים למשפחתי ולעצמי לחנך את ילדי ודרך להחזיר לאנושות."

"אני מאמין שההורים צריכים להפוך חינוך לתזונה בראש סדר העדיפויות בסביבתם הביתית. זה חיוני לבריאות טובה ואריכות ימים להנחיל לילדיך הרגלי אכילה בריאים מגיל צעיר."

"אני רוצה לדבר עם הילדים הבריונים בעולם. תגיד להם לנתק את זה ישתפר. דע כי שחקני 'איירון שף' שחקנים מוזיקאים אמנים וכל האנשים המצליחים כנראה הוטרדו בחייהם. והחלק הכי טוב בחיים שלך עוד יבוא. כל מה שנדרש כדי לחיות עשה זאת!"

"אם אוכלים בחוץ, הזמינו את הארוחה שלכם ובקשו מהשרת לעטוף חצי מהמנה שתיקח איתה הביתה ליום המחרת תוך שמירה על גודל המנות ולמתוח את הדולר לשתי ארוחות."

"השקתי את השפים לאנושות כעמותה לאומית עם הלב הקול והכסף שלי מהכיס שלי. כסף נותן לך את היכולת לחולל שינוי בעולם וכאשר משתמשים בו בצורה חיובית הוא מהנה מאוד."

"שילבנו טעמים וטעמים חדשים בתזונה של ילדינו כבר מגיל צעיר מאוד שעזרו לפתח את חיכם ומנעו מהם להפוך לאכלנים בררנים. אנחנו לא קונים ג'אנק פוד ונותנים להם אפשרויות של יוגורט פירות טריים שקדים גולמיים או דגני בוקר מלאים יבשים לזמן החטיף."

"כשגדלתי במיסיסיפי – זה היה אוכל דרומי טוב … אבל גם גדלתי עם משפחה יוונית כשילדים אחרים אכלו במיה מטוגנת אכלנו ארטישוק מאודים. אז אני חושב שזה היה חלק גדול בבישול הבריא שלי."

"העניין של להיות בבית מול להיות בחוץ לעבוד בעולם זה אווירה אחרת לגמרי. כשאני בבית עם ילדי ובן זוגי אני אבשל – למרות שהיא טבחית טובה מאוד. היא למדה לאורך השנים. התחלנו עם יסודות שאתה יודע להקפיץ בצל איך להקפיץ פטריות."