בית » פול-פרודהום
"אני חושב שהדבר הנפלא ביותר בעולם הוא שף אחר. אני תמיד מתרגש ללמוד דברים חדשים על אוכל."
"הייתי רוצה שתהיה המסעדה הראשונה שיכולה לספק אוכל איכותי להפליא לשולחן שלך בביתך בכל עת ומקום מגוריך."
"כשאני מטייל בדרך כלל אני אוכל כריכי מועדון או שאני מביא אוכל משלי. כשאתה נכנס לעיירה חדשה מאוד היה צריך למצוא מקום טוב לאכול."
"קייג'ון הוא אוכל כפרי של חקלאים ודייגים שהגיעו ללואיזיאנה מאקדיאנה קנדה."
"לא היה לנו חשמל בלי דלק. אוכל היה כנראה הבידור הגדול ביותר שלנו – הדבר הכי כיף שיכולנו לעשות היה אוכל."
"אתה לא צריך מזלג כסף כדי לאכול אוכל טוב."
"קריאולי הוא אוכל עירוני בניו אורלינס. קהילות נוצרו על ידי האנשים שרצו להישאר ולא לחזור לספרד או לצרפת."
"בשנת 71 'או 72' חזרתי לניו אורלינס ונשארתי שם. התחלתי לבשל אוכל של לואיזיאנה. מכל הדברים שבישלתי זה היה הכי טוב וזה היה המורשת שלי."
"אני מחכה להזדמנות הבאה שיהיה לי קשר לאוכל. אם אני נחה דעתי רק מתחיל ליצור מנות חדשות – לחץ לחיצה לחץ."
"אם יש לך חומצה במזון אתה צריך לסוכר אותה. בטמפרטורה גבוהה מחליפים את החומצות לסוכר."
"אנו סומכים על משהו בחנות מכולת ומניחים שהוא טוב. אנחנו לא לומדים על הדבר הכי יקר בחיים – האוכל שאנחנו מכניסים לגופנו. לחנך את עצמך!"
"פתחתי מסעדה משלי כשהייתי בת 17. הלכתי לשבר ואז נסעתי ברחבי הארץ ולמדתי על סוגים שונים של מאכלים והיו שלוש מסעדות אחרות שהשתבשו. הכל לא התחיל רק לפני כמה שנים!"
"אחרי שנכשלנו ארבע פעמים ואחרי שעבדנו עבור אנשים אחרים והבנו שאף אחד לא שם לב לאוכל כמו שצריך, היינו רוצים לשים לב רק לאוכל ולשירות."
