בית » מריו-בטאלי
"בניגוד לריפוי סרטן או מחלות לב אנו כבר יודעים כיצד לנצח את הרעב: אוכל."
"ספרי בישול הפכו כולם בארוקיים וצפויים מאוד. אני מחפש משהו אחר. הרבה ספרי בישול של שפים הם אוכל כמו שזה נעשה במסעדות, אבל הם מטומטמים ואני שונא את זה כשהם מטמטים אותם."
"בולוניה היא העיר הטובה ביותר באוכל באוכלוסיה ויש בה את מספר התיירים הנמוך ביותר. ביופיו מימי הביניים יש בו הכל."
"אני בא ממשפחה איטלקית. אחד הביטויים הגדולים והעמוקים שהיינו משתמשים איתם בשיחות או בוויכוחים היה דלת טריקה. הדלת הטריקה הייתה סימן הפיסוק שלנו."
"הייתי במסיבה ואיזה בחור מתפתל עם פפיון עלה ואמר 'איך היית רוצה להיות בטלוויזיה?' מסתבר שהוא היה איש התכנות ברשת המזון. הם הביאו אותי להיכנס למשרד ועשיתי 'בישול מוכן' עם אמריל לגאסה, אני מאמין."
"כשהייתי בקולג 'נהגתי לכתוב שירים קטנים וסיפורים קצרים ושירה לחברים שלי. לכתוב ספר זה דבר אחר. זה כל כך שונה מהיום המסורתי שלי של ציפורניים מלוכלכות ושיער שומני ומחבתות לוהטות."
"היינו מעמיסים את מכונית הסטיישן הקטלאס הצהובה של קטלאס וקוטפים אוכמניות בעונת אוכמניות או בצל אביב בעונת בצל האביב. עבורנו האוכל היה חלק ממארג ימינו."
"יש כיסים של אוכל נהדר בספרד אבל יש גם כיסים של אוכל מאוד בינוני בספרד וזהה במרוקו ואותו הדבר בקרואטיה ואותו הדבר בגרמניה ואותו דבר באוסטריה."
"באמריקה הייתי אומר ניו יורק וניו אורלינס הן שתי עיירות האוכל המעניינות ביותר. בניו אורלינס אין להם מעדנייה רעה. אין מקובלת בינוניות."
"הארוחה האחרונה שלי? האוכל יהיה הרבה פחות משמעותי מהחברה."
"העבודה בבנק המזון עם ילדי היא פותחת עיניים. פני הרעב אינם הבטנה ברחוב ששותה שטרנו, אלא העניים העובדים. הם לא נראים אחרת הם לא מתנהגים אחרת הם לא ממש משכילים פחות. הם פחות מיוחסים במיוחד וזהו."
"המטבח הוא באמת הטירה עצמה. זה המקום בו אנו מבלים את הרגעים המאושרים ביותר שלנו ושם אנו מוצאים את השמחה בהיותנו משפחה."
"כל המידע שאתה יכול לרצות זורם אליך כל הזמן כמו משאית בורחת – ספרים סיפורי עיתונים אתרי אינטרנט אפליקציות כיצד לסרטונים מאמר זה אתה קורא אפילו מגזינים שלמים המוקדשים לנושאים בודדים כמו עוגת חתונות או חמוצים."
"כולם מכינים פסטו במעבד מזון. אבל המרקם טוב יותר עם מרגמה ועלי וזה באותה מהירות."
"הדרך שבה הבנקאים הפילו את אופן חלוקת הכסף ולקחו את מרביתם לידיהם טובה כמו סטלין או היטלר."
"המשפחה שלי מכינה את החומצים האלה – מכל מהענבים ועד אפרסקים ודובדבנים. אנו עוברים את כל התהליך עם תווית הוויל והניקוז הענקית ונותנים להם כמתנות חג מולד."
"ככל שאתה יכול להגיע מתהליך של מנגנונים ומכונות, כך הסיכוי שהאוכל שלך יהיה טעים. וזה – זה כנראה הדבר הגדול ביותר שאני יכול למסור לכל אחד הוא לתת לידיך לגעת בו. שיעשו את זה."
"כמו שאומרים באיטליה האיטלקים אכלו עם סכין ומזלג כשהצרפתים עדיין אכלו אחד את השני. משפחת מדיצ'י נאלצה להביא את הטבחים הטוסקניים שלהם לשם כדי שיוכלו להכין משהו אכיל."
"אני אוהב ברזל יצוק מצופה אמייל לאריכות ימים וסליחה אם במקרה אני מוריד את העיניים מהפרס תוך כדי מזיגת קיאנטי."
"גימור האוכל הוא בערך הנגיעות הזעירות. בשניות האחרונות אתה יכול לשנות הכל."
"האם אנחנו דרוויניסטים – איפה שאנחנו חיים ונותנים לחיות? או שאנחנו מטפחים כחברה? חייבת להיות רמת חיים שאנחנו מחליטים לתמוך בה."
"למרות שהכישורים אינם קשים ללמוד למצוא את האושר ולמצוא את הסיפוק ולמצוא הגשמה בהגשה מתמשכת למישהו אחר משהו טוב לאכול, זה מה שהופך מסעדה ממש טובה."
"קניות לעתים קרובות קניות קשה ומבזבזות את הדברים הטובים ביותר שיש – ההיגיון קובע שאתה יכול להכין אוכל טעים רק עם מרכיבים טעימים."
"כשאתה חותך את החציל הזה וצולה אותו בתנור ואתה מכין את רוטב העגבניות ושם אותו מעל הנשמה שלך נמצאת במזון הזה ויש בזה משהו שלעולם לא ניתן להכין על ידי חברה שמעסיקה שלושה מיליון עובדים."
"התשוקה של האוכלוסייה האיטלקית או האיטלקית-אמריקאית היא אינסופית לאוכל ולמטרה וכל מה שקשור אליו."
